夏令的豆类食材不太好别离，我齐统称为“豆角”，其实它们齐有各自的学名，如豇豆、四季豆、扁豆、芸豆、蛇豆、白不老豆、油豆等等。这其中数“豇豆”长的最极度，最容易分辨，细长细长的，有叫作念长豆角的，还有叫作念裙带豆的。
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李时珍在《本草提要》中说豇豆是“嫩时充菜，老来收子”，说豇豆是嫩的技艺可手脚蔬菜来吃，老了就可以得益豆子作念食粮，乃是豆中之上品。其实它的养分也可以，而况价钱低廉实惠，不到3块钱就能买一把。
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古东说念主觉得豇豆有健胃补肾、调颜养身、止消渴生精髓的平正，当代东说念主觉得豇豆是维生素B的主要开始之一，还有丰富的易接收卵白质，还有繁多的钾、钙、锰、锌等养分物资，是许多东说念主口中所说的“碱性蔬菜”之一，夏令多吃可以匡助更正因为流汗多而酿成的酸碱度失衡，是一个妥妥的菜中上品。
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豇豆的服法许多，可以炒、炖、凉拌，以至是煮熟后晒干成干菜亦然可口。今天来共享一个搭配鸡蛋的服法，并用“虾酱”作念调料，大火炒一盘，撬开你的味蕾、满口鲜，卷饼炫饭停不下来，详备门径请看如下领会：
——虾酱鸡蛋炒豆角——食材准备：长豆角一把，鸡蛋4个，虾酱一汤匙，葱蒜，红辣椒适量，食用油
第一步：长豆角一把，只好不到两块钱，买来后洗干净，撕掉双方的老筋。尔后可以平直下入滚水锅中进行焯烫，可以在滚水中加入极少的食用油，大火烧开后不时煮个两分钟傍边就捞出来。
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第二步：捞出来的豆角沥一沥水分，尔后平直切成小粒待用。一样的你也可以弃取先切小粒再焯水的门径。
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第三步：辅料需要准备的有虾酱一汤匙，鸡蛋四个，一些葱蒜作念小料，一把红小米椒切圈待用。
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第四步：将四个鸡蛋打散入碗中，加入一汤匙的虾酱和适量的葱花，充分地搅动均匀备用。虾酱比拟咸，就不必再零碎加盐了。
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第五步：起锅烧油，油热后加入蒜末炒出香味，接着将豆角粒和红椒圈齐下入锅中，保握大火快速翻炒，炒匀炒透以后将所有食材平铺开来。同期灶火改小。
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第六步：将调有虾酱的鸡蛋液平直淋入锅内，保握小火让底部凝固训诲，尔后用铲子翻动开来，再炒一炒，鸡蛋统统凝固熟透出香味就可以出锅了。有了虾酱的加握，愈加的鲜香好味，若是有个卷饼包着吃最爽了，感兴致的一定要试一试这个服法，助你吃出好胃口。
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——阿胡的烹调决窍——再浅易的菜肴也有烹调小手段：夏天吃未熟透的豆角类蔬菜对健康不利，是以请务必要作念熟作念透再吃，你可以今天给与先焯水再炒的花样。
本日所用的虾酱相等的咸，是以加入鸡蛋搅匀炒熟后，整说念菜就未零碎再加盐。
鸡蛋液下锅后前务必改为小火，可以谨防大火将鸡蛋煎糊掉。
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