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原料:
武昌鱼1 条(约650 克) 、鲜红小米椒20克、鲜子姜40克、干青花椒5克、葱花5克、蒸鱼豉油、色拉油各适量
制作:
1.把武昌鱼屠宰治净,从腹部进刀剖开,使其背部贯串,压平后,入笼蒸熟待用。另把红小米椒对剖成两半,子姜切成丝。
2.锅里放色拉油烧热,进入干青花椒、红小米椒和子姜丝炝香后,出锅倒在蒸好的鱼身上,终末淋入蒸鱼豉油,撒葱花点缀即成。
泡豇豆巨鲫
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制作:
1.把大鲫鱼屠宰治净,在鱼身两面肉厚处剞一字花刀,放入调好味的红汤锅用小火煨熟,拣出来装盘,待用。
2.净锅入熟菜油烧热,放入藿香红油豆瓣、泡姜米和蒜米炒香出色后,掺入净水烧沸,调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒粉,并下入泡豇豆节,用水淀粉勾芡后,淋入小数醋,撒入芹菜花和葱花推匀,出锅浇在盘中鱼身上,即成。
清楚:红汤是把泡辣椒末、姜米和蒜米放入热油锅里炒香出色,掺入鲜汤烧沸,调入盐、味精和鸡精熬出味,打去料渣,即得。
泰式茄饼虾
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原料:
茄子500克、鲜美基围虾12只、猪肉馅250克、鸡蛋1个、葱花20克、脆炸粉250克、好处酸甜酱100克、冰糖粉10克、浙醋10毫升、盐5克、姜米10克、蒜米10克、熟西兰花数朵、色拉油适量
制作:
1.把茄子切成夹刀片,酿入猪肉馅,拖匀鸡蛋液,再粘匀脆炸粉,下入六成热的油锅炸至名义金黄酥脆且内熟时,捞出来沥油。另把鲜虾去头剥壳取虾线后治净,用盐稍码味,粘匀脆炸粉,下入热油锅炸至金黄酥脆时,捞出来沥油,并与茄饼一皆装盘。
2.净锅入色拉油烧热,进入姜米和蒜米炒香,放入好处酸甜酱炒匀,调入盐、冰糖粉和浙醋收浓,然后起锅浇在茄饼虾上,点缀熟西兰花朵和葱花,即成。
小炒脆骨
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制作:
1.把猪脆骨治净后,投热水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的净水,上火压7分钟才捞出,晾凉后取出来,切成薄片。
2.净锅里放适量的油,先下姜米、蒜米和猪脆骨片一皆煸香,再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精,炒入味便出锅装盘,即成。
姜芽小炒鹿茸菌
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原料: 水发鹿茸菌100g 烟笋100g 螺丝椒50g. 湖南腊肉丝40g 兹姜丝30g 拍蒜20g 红泰椒20g青鲜椒20g 蒜苔粒20g调料: 蚝炒鲜酱油20g辣鲜露15g 料酒20g 水30g 色拉油20g 猪油20g制作:
1、将腊肉蒸熟切丝
2、煸香螺丝椒、腊肉丝、兹姜丝
3、烹料酒和水,加入水发鹿茸菌、烟笋和蚝炒鲜酱油、鲜辣炒汁,小火炒香,无汁即可
灶膛罐罐牛腩
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主料: 牛腩1000g辅料: 姜片20g 蒜籽20g 八角、桂皮、小茴、白芷各3g 整干辣椒5g 青红线椒各30g 小葱5g调料: 金标生抽30ml 财神蚝油20g 豆瓣酱30g 草菇老抽5ml制作:1. 把牛腩凉水 下锅煮开过水,再改刀成2cm宽4cm长的块状备用;2. 锅烧热放入菜籽油,下入姜片、牛腩煸炒出香味后用李锦记豆瓣酱、草菇老抽、金标生抽调味上色,入整干辣椒、八角桂皮、小茴白芷放入适量的汤倒入砂锅罐里开小火焖煮至熟; 3. 挑选出渣料,放入蒜籽、青红线椒、胡椒粉收汁即可。咸蛋黄酸辣白菜扒海味
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主料 : 娃娃菜3千克辅料: 速冻黄蚬子肉300克调料 : 酸辣金沙酱300克 水1.5千克制作:1. 娃娃菜改刀条状,高温过油后飞水,控干水份,黄蚬子汆水取肉备用;2. 起锅勾兑酸辣金沙汁酱,将娃娃菜扒烧入味,进入黄蚬子肉勾芡即可。酸辣金沙酱 金沙咸蛋黄风仪调味料120克 金酸汤酱120克 浓缩鸡汁50克 猪油100克 烹饪油100克 盐10克 白胡椒粉1克 制作,通盘调料搅动均匀。牛肝菌菇炒安格斯牛肉图片
主料: 安格斯牛肉300克辅料: 牛肝菌菇200克小料: 葱段50克 蒜片5克 九层塔10克调料: 混椒香辣酱10克 蚝油10克 浓缩鸡汁5克 麻油10克 水生粉5克腌料: 鸡精2克 安多夫腌粉2克 姜10克 葱10克 料酒20克
制作:1. 牛肉改刀切大块,用腌制料腌制15分钟;
2. 牛肝菌菇切厚片,用平底锅煎上色待用;
3. 平底锅将腌制好的牛肉煎上色,净锅入小料煸香,下主辅料和调料翻炒装盘即可。
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